Ludwigsburg, den 11. November 2011

Das Menü

2004 Jahrgangs-Champagner Henri Mandois
Blanc de Blanc, Premier Cru Brut
aus der Magnumflasche

* * *

Kürbiskernbrot mit Gänseschmalz

* * *

Dreierlei von der Gänseleber
an Granatapfelvinaigrette und Gewürzbrioche

* * *

Essenz mit Trüffelravioli unter der Blätterteighaube

* * *

Steinbutt und Jakobsmuschel
an rosa Ingwerschaum

* * *

Brust und Keule von der Oldenburger Gans
an Portweinglace
Marzipanapfel und glasierte Maronen
Zimtrotkohl und Kartoffelknödel

* * *

Dessertbüffet „St. Martin“
Pralinenmousse an Kumquatragout
Dörrobstterrine an Kokos-Vanilleparfait
Zwetschgenknödel an Vanilleschaum
Zimtbuchteln an flambierten Ananas Crêpes