
Ludwigsburg, den 11. November 2011
Das Menü
2004 Jahrgangs-Champagner Henri Mandois
Blanc de Blanc, Premier Cru Brut
aus der Magnumflasche
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Kürbiskernbrot mit Gänseschmalz
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Dreierlei von der Gänseleber
an Granatapfelvinaigrette und Gewürzbrioche
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Essenz mit Trüffelravioli unter der Blätterteighaube
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Steinbutt und Jakobsmuschel
an rosa Ingwerschaum
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Brust und Keule von der Oldenburger Gans
an Portweinglace
Marzipanapfel und glasierte Maronen
Zimtrotkohl und Kartoffelknödel
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Dessertbüffet „St. Martin“
Pralinenmousse an Kumquatragout
Dörrobstterrine an Kokos-Vanilleparfait
Zwetschgenknödel an Vanilleschaum
Zimtbuchteln an flambierten Ananas Crêpes