Frühlings – Menü

Preis pro Person € 54.00

Bachsaibling & grüner Spargel

Saibling gebeizt und Tatar / grüner Spargelsalat / Kaviarschmand

Gartenschaumsuppe

mit 7 Kräutern aus dem Garten des Blühenden Barocks

Spargel vom Jaiser Hof aus Freiberg

mit gekochtem Metzgerschinken / neue Kartoffeln / Sauce Hollandaise

Erntefrische Erdbeeren vom Jaiser Hof

a la „Romanoff“/ Rhabarber / Joghurtcremeeis

Sommer – Menü

Preis pro Person € 56.00

Mispel & Burrata

Eingelegte Mispel / Avocado / marinierter Burrata / Wildkräutersalat

Gazpacho „BlüBa“

mit Tomaten / Gurken / Paprikas aus dem eigenen Garten

Kalb & Polenta

rosa gebratener Kalbstafelspitz / Peperonata / geräucherte Polenta / Taggiasca-Olivenjus

Quark & Himbeere

Quarkmousse / „heiße Liebe“ / Schokoladensorbet

Herbst – Menü

Preis pro Person € 58.00

Feldsalat & Kartoffeldressing

mit gerösteten Walnüssen / Granatapfelkernen / Kracherle

Zander „Stroganoff“

mit braisiertem Spitzkohl / rote Beete / eingelegte Gurke
oder

Steinpilzessenz

mit eingelegten Aprikosen / Nüssen / Wachtel

Ente à l’Orange

rosa gebratene Entenbrust / Wirsing / Herzoginkartoffel / Orangenjus

Williams Birne & Mohn

im Gewürztraminer pochierte Birne gefüllt mit Birnenmousse / Mohneis

Winter – Menü

Preis pro Person € 56.00

Wachtel & Kürbis

kross gebratene Wachtelbrust / Beluga-Linsensalat / eingelegter Kürbis / Estragon-Mayonnaise / Portweinjus

Rinder-Consommé

Grießnocke / Schnittlauch Öl
oder

Pastinaken Cremesüppchen

mit Zimtcroutons

Hirsch & Schwarzwurzel

Tranche vom Hirschrücken / Schwarzwurzeln a la creme / Rosenkohl / handgeschabte Spätzle / Preiselbeerjus

Karibische Schokolade

Mousse und Parfait / Pistazie / Orange