Frühlings – Menü
Preis pro Person € 54.00
Bachsaibling & grüner Spargel
Saibling gebeizt und Tatar / grüner Spargelsalat / Kaviarschmand
Gartenschaumsuppe
mit 7 Kräutern aus dem Garten des Blühenden Barocks
Spargel vom Jaiser Hof aus Freiberg
mit gekochtem Metzgerschinken / neue Kartoffeln / Sauce Hollandaise
Erntefrische Erdbeeren vom Jaiser Hof
a la „Romanoff“/ Rhabarber / Joghurtcremeeis
Sommer – Menü
Preis pro Person € 56.00
Mispel & Burrata
Eingelegte Mispel / Avocado / marinierter Burrata / Wildkräutersalat
Gazpacho „BlüBa“
mit Tomaten / Gurken / Paprikas aus dem eigenen Garten
Kalb & Polenta
rosa gebratener Kalbstafelspitz / Peperonata / geräucherte Polenta / Taggiasca-Olivenjus
Quark & Himbeere
Quarkmousse / „heiße Liebe“ / Schokoladensorbet
Herbst – Menü
Preis pro Person € 58.00
Feldsalat & Kartoffeldressing
mit gerösteten Walnüssen / Granatapfelkernen / Kracherle
Zander „Stroganoff“
mit braisiertem Spitzkohl / rote Beete / eingelegte Gurke
oder
Steinpilzessenz
mit eingelegten Aprikosen / Nüssen / Wachtel
Ente à l’Orange
rosa gebratene Entenbrust / Wirsing / Herzoginkartoffel / Orangenjus
Williams Birne & Mohn
im Gewürztraminer pochierte Birne gefüllt mit Birnenmousse / Mohneis
Winter – Menü
Preis pro Person € 56.00
Wachtel & Kürbis
kross gebratene Wachtelbrust / Beluga-Linsensalat / eingelegter Kürbis / Estragon-Mayonnaise / Portweinjus
Rinder-Consommé
Grießnocke / Schnittlauch Öl
oder
Pastinaken Cremesüppchen
mit Zimtcroutons
Hirsch & Schwarzwurzel
Tranche vom Hirschrücken / Schwarzwurzeln a la creme / Rosenkohl / handgeschabte Spätzle / Preiselbeerjus
Karibische Schokolade
Mousse und Parfait / Pistazie / Orange